防腐劑的分類
作者:中北小編??|??來源：中北化工??|??查看次數：
天然食品防腐劑一般是指從植物、動物、微生物中直接分離的、具有防腐作用的一類物質，是食品防腐劑開發的主要方向之一
(1)植物源天然防腐劑指天然存在于植物體內，通過人工修飾、、蒸餾等方法制得的具有防腐作用的產品，如果膠物、香料物、茶酚、海藻物等
(2)動物源天然防腐劑指從與動物相關的物質中得到的防腐劑，如溶菌酶、昆蟲抗菌肽、蜂膠、魚精蛋白等
(3)微生物源天然防腐劑指由微生物代謝產生的抗菌、抑菌物質，是近年來食品防腐劑開發的一個熱點，如乳酸鏈球菌素、納他霉素、曲酸等。
溶菌酶是糖苷水解酶，等電點11左右，溶菌酶可以溶解革蘭陽性細菌的細胞壁而具有溶菌作用，原因在于它能水解N乙酰葡萄糖胺與N乙酰胞壁酸之間的B1，4糖苷鍵。這是溶菌酶應用的基礎。溶菌酶發揮溶菌作用最適合酸度在pH8.0左右，其反應溫度和進行溶菌作用的溫度是一致的，都要求在50℃范圍內。溶菌酶在pHl.2～11.4的廣泛范圍內劇烈變化時，都沒有發現溶藺酶活性有改變，因此，溶菌酶對酸堿度的變化不敏感，堿性范圍內穩定性較差溶菌酶的熱變性是可逆的，其變性溫度一般不高于70℃?？梢姡芫甘窍喈敺€定的
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